頭の中はキャンプだらけ

6月14日から北海道神宮祭が始まり、16日まで行われていました。

連日、夏日で暑かったので出掛けませんでしたが、仕事帰りに浴衣姿の女性や子供たちを見かけて、お祭り気分になりました。

16日の日曜日は、料理に専念していました。

作ったのは、シチュー、ベーコンの下ごしらえ、アイスコーヒーです。

シチューは、豚肉が余っていたのと、作り置きして平日に食べるためです。

これは、簡単なので写真なし。

次にベーコンの下ごしらえです。




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いきなり、完成形の画像です。

今週末にBBQをするので、ソミュール液で漬け込んだ燻製を作ることにしました。

とはいえ、実は一度も、ソミュール液から始める燻製を作ったことがありません。

ネットで作り方を調べながら、やってみました。

私の作り方

①　材料
　　水1000㏄＋最後に数十㏄追加
　　塩　150g
　　三温糖　75g
　　コショウ　3~4振り
　　玉ねぎ　1個　1／6にスライス
　　人参　1本　5㎝位に輪切り

②　水を沸騰させてから、別皿で塩と三温糖を溶いたものを入れます。
③　なじんだら、玉ねぎと人参を加えて20分、中火でことこと煮ます。
④　後半にコショウを振ります。
⑤　20分後、火を止めて常温で冷まします。

２　豚肉のブロックを水洗いして、ぬめりをとります。

３　ZIP袋に肉を入れ、ソミュール液をヒタヒタになるまで入れます。

４　ZIP袋の空気を抜いて、冷蔵庫に入れます。

ソミュール液の濃度は、15％位を目指して作りました。
作り方は、複数のレシピを見て、適当に組み合わせて作りました。
あるブログによると、ソミュール液とピックル液というのがあり、ソミュール液とは15%~30%の食塩水で、ピックル液は、ソミュール液に各種スパイス、香辛料を加え一度沸騰させたものだそうです。
だとすると、私のは、ソミュール液ではなく、ピックル液です。

これが結構あいまいな定義で、人によっては、スパイスを入れたものもソミュール液と言ったりしています。
まあ、初心者の私はこだわりがないので、名前はどちらでも良いです。

とにかく、ソミュール液を作り、肉のブロックに漬け込みました。

それが最初にお見せした完成写真です。

もう一度載せます。



右側に写っているナルゲンボトルは、残りのソミュール液です。

これらを冷蔵庫に入れて、5日間寝かせる予定です。

最後に水を足して最終的な濃度を調整しましたが、それでもちょっと塩辛すぎるのではないかと不安です。

3日後にちょっとだけ食べて、つけ置きの期間を調整しようと思います。



次に、自家製ヨーグルトを作りました。

この前の楽天セールで、カスピ海ヨーグルトの種菌を買っていました。



・フジッコ　カスピ海ヨーグルト手作り用種菌セット

とろ〜りまろやか。手づくりならではのフレッシュな美味しさ【送料無料】フジッコ カスピ海ヨー... 価格：1,000円（税込、送料込）

カスピ海ヨーグルトって何なのか、知りたい人はこちらに書いてあります。

・ カスピ海ヨーグルトってどんなもの？

今は、450~500ｇくらいの市販のヨーグルトを買って食べていますが、前に食べていたカスピ海ヨーグルト以上に胃腸の調子が良くなるヨーグルトはありません。

私には、カスピ海ヨーグルトが合っているようです。

今回はヨーグルトを入れる容器も買ってきました。

100均　Can Doで売っていた、ヨーグルト容器





この容器に、熱湯消毒してから種菌を入れました。



あとは500㏄の成分無調整牛乳を入れて、24時間くらい置いておけば出来上がりです。

100均容器にも作り方が書いてあったので、載せておきます。



フジッコの種菌の場合は500㏄の牛乳に一袋（3g）の種菌を入れて作るよう書いてありました。

１００均容器の説明書によると、市販のヨーグルトでも出来るそうなので、試しにもう一つ作ってみました。



使ったのは、市販の「　森永乳業　ビヒダス ヨーグルト脂肪０　450g 【ビフィズス菌BB536】」です。

胃腸への効果は実感できていませんが、美味しいので普段から食べているものです。

付属スプーンでたっぷり４杯とって、牛乳を１Lのところまで注ぐと出来上がり。



右がカスピ海ヨーグルトで、中央のが、ビヒダスです。

室内温度２７度、これで一晩放置して、月曜の朝にはだいたい出来上がっているはずです。

記事スペースの都合上、コーヒーの話しは次回にします。

・ブログに登場した品

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